アサリ の 味噌汁。 おいしいアサリと死んだアサリの見分け方!味噌汁のおいしい作り方も紹介 | 新百合情報局

あさりの味噌汁は水から?お湯から?〜実験

アサリ の 味噌汁

6月2日の「」で放送していた「バカうまな」。 柔らかで、ぷりぷりした美味しい身を楽しむためのコツが紹介されてました。 ポイントは、あさりの火の通し方。 もう一つのポイントは煮え方のムラ。 あさりの開くタイミングにずれがあるため、そのままだと先に開いたあさりが、どんどん煮えて固くなってしまいますが、最初に水を、あさりが半分までつかる程度だけ入れて煮ることで、あさりが開くとき、貝柱の下がはがれるため、身が上の殻について上がります。 水が少ないので、熱湯から出ることになり、加熱が止まるのです。 【材料】 あさり…200g みそ…15g 水…400ml 【作り方】 ・鍋にあさりを敷き詰めるように入れ、 水をあさりが半分くらいつかるまで入れます。 残りの水はヤカンで沸かしておきます。 ・あさりを煮て、あさりの半数が開いたら火を止めます。 ・あさりをチェック。 この時点で半開きにならず、完全に口が閉じているものは死んでいるので取り除きます。 タオルに火が付くと危険です。 ・あさりだけを取り出します。 半開きのものも火が通っているので、手で開けてOK。 ・残った汁にみそを溶き、おわんであさりとあわせてできあがりです。 【ハチミツをつかった砂抜きの方法】 最新研究によると、ブドウ糖を海水に入れるとあさりの成長が促進され、あさりのうま味成分「コハク酸」が増えることがわかりました。 そこで、砂抜きの時に、少しだけ、はちみつを加えてみるとあさりが2割ほど美味しくなるそうです。 水 200mlに対して 塩…小さじ1杯 はちみつ…はしの先に2センチほど付けてたれない程度 上記の割合で混ぜ合わせた材料に、あさりをつけ、冷暗所に2時間おいておきます。

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あさりの味噌汁の作り方(レシピ)

アサリ の 味噌汁

「あさりの味噌汁は水から? それとも お湯から?」と聞かれました。 私は、水からが当たり前と思っていましたが、友人は、「料理の本には、お湯から、と水からの二通りがある。 私はマニュアル人間だから、どっちかな。 と思って」と言うのです。 私は自分の感覚優先なので、いつも水から作っていました。 ちなみに、私の感覚では、臭み 匂い=生臭いとかどっちかと言ったら好まれない匂い)が出るもの、例えば、灰汁が出やすいイワシやサバなどの魚は、お湯〔調味済み)から。 香りがいいもの(どちらかと言ったら好ましい匂い)や匂いが出ない食材、例えば、メバルやあさり貝は水から。 と思って実行しています。 間違っているかもしれませんが、私がよく食べている食材はその分類で問題ないようです。 だいたい魚介類を扱う料理本は、まったく信用していません。 特に、魚の煮付けは、許せないほどコテコテの味付け。 古い魚じゃあるまいし、せっかくの香りがぶっ飛んでしまうようなコテコテの味付けは、釣魚には合わないと思っています。 カレイでも、メバルでも、その素材を生かす為に、最小限の薄味ってのは譲れません。 私は最後に仕上げにちょろっと醤油をたらすだけの場合が多いです。 臭みがあるというサバでさえ、薄味で充分に美味しいんです。 たまに釣ってきた魚を料理本レシピに従い、コテコテに煮られちゃうと怒りさえ感じるという超我侭人間なんですよね。 そんな私には、レシピ本はアイデアを頂戴するって感じです。 今回はせっかくなので、、どちらがいいのか簡単な実験をしてみることにします。 で、味の好みってのは千差万別、道具も違いますので、結果の正否は人によって違うと思います。 まぁ、こんな風にサイトで紹介してしまうと、色々なご意見を頂戴しますが、その時々で臨機応変に考えて下さい。 参考: あさり汁の比較条件• 同じ量 重さと大きさ)のあさり貝を1人前を2セット分用意します。 熱伝導率などが同じになるように、同じ鍋を順番に使います。 作る条件としては、煮すぎると貝は小さくなってしまうので、 口を開いたら火を止めて、比較用にお玉一杯の汁を取り、それで比較してみます。 お湯の条件として、沸騰ではあんまりなので、水温80度で貝を入れます。 ガスコンロの火は、すべて中火。 当然、2度目は鍋が完全に冷めてから行う。 あさり貝の味噌汁 実験経過 経過時間・他 水から作る お湯〔80度C)から作る 点火 0分 水とあさり貝を入れて中火 水だけ入れて80度Cまで加熱 1分45秒 貝がブツブツ音がしはじめる。 - 3分 湯気、気泡が出始める。 - 3分30秒 水が白濁してくる。 一つ口を開く。 - 5分 半分ほど口を開く。 灰汁(泡状)が出てくる。 80度Cで貝を入れる。 温度低下はあまりない。 5分30秒 - 口を開き始める。 6分 全部開いたので消火 - 6分30秒 - ほぼ半分が口を開く。 白濁してくる。 7分30秒 - 全部開いたので消火 火を止めた後 貝の加熱時間 約6分 約2分30秒 汁の色比較 作った直後は分かりにくいので一晩、冷蔵庫に置いて撮影。 写真ではわかりにくいのが、明らかに水から作ったほうが濃い色です。 1つ開いてから 全部が開くまで 2分半。 白濁が始まる時期 貝が開く前 貝が半分ほど開いてから あさり汁は、水から出したほうが色が出ています。 あさりのエキス分量が両方とも同じとして、汁に出るのが水から、あさり貝に残るのがお湯から、と言うことになります。 両方の身を食べてみますが、私の味覚では、両者の違いはわかりません。 匂いは、完全に水から作ったほうが濃く感じます。 こういう場合、冷めてから比較するとより差が出てきますが、熱いうちから差は感じられました。 やっぱり、あさり貝の味噌汁は水からじゃないかな? まぁ、狭い日本でも西の方では、味噌汁はグラグラと煮てしまう場所もあるらしいし、関東では味噌汁をグラグラと煮るのは御法度で、身が縮むのを嫌がるから、あさりの味噌汁の作り方も違うんでしょうね。 それと、身を食べる気がなければ、グラグラと煮込んでから味噌を入れ全部のエキスを汁に移すという考えもあります。 料理本の著者の出身地も関係あるのでしょうか。 私は食いしん坊なので、味噌汁でも、あさりの身も食べたいので差が顕著に出るのかも。 まぁ、人それぞれですね。 身を食べない場合は、お湯からグラグラ煮る。 エキスはたっぷりですが、香りはちと犠牲になる。 って感じでいいんじゃないでしょうか。 私は、当然、水から派です。 丁度、ここを公開した翌日、新聞記事に【アサリはお湯から】とありました。 それについて御意見色々いただきましたので、別ページで御紹介します。 2004年5月25日作成.

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2分後に味噌汁になるアサリ「助けて」→マジで海に返してみた

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料亭の味、家庭の味とは何が違うの? そろそろ旬の アサリ。 この時期、貝類は6月の出産前には、栄養を多く蓄えるので、身がふっくらしてとても美味しい時期なのです。 我が家ではあまり作らない アサリのお味噌汁ですが、お寿司屋さんに行くと、ついつい注文してしまいます。 赤だしに三つ葉が入ったお味噌汁なんて、お寿司との相性は抜群ですものね。 お店でいただくと、とても美味しいのですが、家ではなぜか平凡な味に…。 そんな アサリのお味噌汁を、料亭の味に近づけるコツをご紹介します。 アサリを強くこすり合わせながら洗う アサリを洗うときにこすり合わせながら洗う事によって、死んでいる アサリの殻が開きます。 死んでいる アサリを入れてしまうと、風味が台無しになってしまいますので、捨てましょう。 トレーに並べて塩水をいれて冷蔵庫で砂抜き アサリの砂抜きで、ボールを使ってしまうと、 アサリが重なって、上の アサリが吐いた砂を下の アサリが吸ってしまうので、ボールではなくトレーに並べましょう。 また、 アサリは冷たい海水の中で生きていて、さらに暗い場所に移すと、砂を吐きやすいので、冷蔵庫にいれましょう。 砂抜き後、常温にする 冷たい海水のなかで生きている アサリは、常温に戻すことによって、瀕死状態になり、生きようという力が働くので、よりうま味成分がアップします。 アサリの蓋(ふた)が1個2個開いたら火を止める 料理は火加減が命とよく言いますよね。 アサリに火を通しすぎると、身が硬くなっていまいます。 全部の蓋が開かなくても1個2個だけ蓋が開けば、あとは余熱で十分他の アサリも蓋が開いてきます。 そうすると、身がふっくらした美味しい アサリがいただけます。 というわけで、どれもプロの料理人じゃないとできないような難しいことではありません。 でも、プロの料理人の方達はこの一手間を惜しまず、加えるので、美味しい料理ができるんですね。 是非一度、この自粛期間中一手間加えた、 アサリのお味噌汁作ってみてくださいね。 ヨガウエア・ヨガグッズのセレクトショップ Be FUN! ヨガ用品の専門店 Be FUN!では、ヨガパンツ・レギンス・スポーツブラ・タンクトップなどのヨガウエアや、ヨガマットなどのヨガグッズをはじめ、あなたのヨガライフを充実させるお洒落で機能性あるアイテムを多数ご用意しております。 ご自身用だけでなく、ヨガ好きなご友人へのプレゼントにも、ぜひお目当てのグッズを探してみてさい。 屋号 Be FUN! 住所 〒541-0048 大阪府大阪市中央区瓦町1-6-1-509 電話番号 06-7493-4891 営業時間 13:00~19:00 定休日:カレンダー記載の休日 代表者名 上嶋 京子 ウエジマ キョウコ E-mail info befun-shop. com.

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