完熟 梅干し 作り方。 梅干しの作り方・漬け方

#01 よく分かる減塩梅干し作り方 in2018

完熟 梅干し 作り方

今回私が作った画像のものは梅150gと少な目で漬けているので、それに合わせて調味料も加減しています。 また酢は好きなのでリンゴ酢を使っています。 糖質を気にしているのでお砂糖は を使っています。 作り方 1、梅は水でやさしく洗い、ざるにあげて自然に乾かす。 キッチンペーパーや清潔なふきんなどで丁寧に水けをふき取る。 しっかり拭き取らないと失敗します。 なり口という、軸がついていた部分もきれいに水けをふきとります。 2、竹串やつまようじなどを使い、なり口を取る。 取り方は、竹串の先端をなり口の黒い部分に当て、ぐっと少し力を込めてずらすような感覚で押し付けます。 梅に傷がつかないように注意してください。 このようにポコッと外れます。 左がとったもので、右がまだ付いているものです。 すべて左側のようになるように外してください。 3、傷んでいる部分があれば、ナイフで取り除いておく。 4、清潔な容器に下処理をした梅を入れ、砂糖、塩を上からふり入れる。 今回使用している保存容器は です。 そのあと酢を回しかける。 5、容器にふたをして、日の当たらない涼しい場所に2週間以上置いたら完成です。 この後つけていくと砂糖が溶けて、しっかりと浸りました。 6、2週間たったものがこちらです。 梅にしわが寄り、すっかり梅干しっぽく(干してないですが)なりました。 お砂糖もしっかりと溶け、酢に梅の風味と味がなじんでいます。 約2か月たったものがこちら。 つけっぱなしにしていましたが、とてもおいしいです。 考案された横山さんがもともとちらし寿司用の梅酢を作りたくて作った、というのが納得できる、梅の香りがするとってもおいしい甘めのお酢になりました。 2週間常温に置くので、カビや痛みなど心配になる方もいると思いますが、実際に漬けてみるとそれらの心配もなくきれいに漬け上がりました。 香りもよく、変な異臭なども一切しません。 その後、半年冷蔵庫で保存していますが一切悪くなっておらずずっと美味しく使えています。 保存方法 漬け上がったら冷暗所で保存します。 我が家は漬け上がりの時期がちょうど梅雨~夏でむしむしする愛知県なので念のため冷蔵庫で保存しています。 今回は最低限の量で漬けましたが、1年間保存可能なのでたっぷり作って1年間楽しむのもいいですね。 土用干しにする場合 ちなみに、この後梅だけを取り出し水けをきってざるの上に等間隔に並べて、天気のいい日に3日3晩干すと梅干になります。 その場合は夜も外で干し、朝になったらひっくり返すを繰りかえして干してください。 干し終わったら清潔な保存瓶に移して保存します。 漬け込んだ『さしす』の梅酢は調味料として使うことができるので、捨てずによけて別の瓶で保存してください。 おすすめの活用法・食べ方 そのままでも減塩の梅干しとして楽しめますし、もともと横山さんはちらし寿司の寿司酢にしようと思って考案されたそうです。 なので、ちらし寿司の寿司酢に使い、実もくずして中に混ぜこんで梅のすし飯にするのもおすすめです。 サワードリンクに 炭酸水で割ってサワードリンクにしてもとてもおいしいです。 蒸し暑い日もさっぱり飲めますよ。 分量は梅酢を大さじ2杯、炭酸水を100mlくらいで割ります。 甘みがついているので、そのままでも十分美味しいです。 とても簡単にできるさしす梅漬け、梅干を作ってみたいけど干すのは大変だし難しそう・・という方にもとってもおすすめです。 実際にやってみると本当に簡単なので、これなら気軽に作ろうと思えるな、と思いました。 以上 さしす梅漬けの作り方のご紹介でした。 また活用レシピも色々と追記していきたいと思います。 是非試してみてくださいね。 横山タカ子さんのお漬物本もおすすめですよ。 おすすめ関連記事 当サイト『』では、その他にも梅干を使ったレシピやお漬物の作り方をご紹介しています。 是非併せてご覧ください。 こちらもおすすめです。

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完熟梅を使うのがポイント|梅干しの作り方(完全版)

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スポンサーリンク 梅干しが長持ちする塩の量 塩の量は味だけじゃなく 梅干しの賞味期限にも大きく関係してます。 と言うのも、塩には カビ防止や腐敗防止の役目があるから。 例えば、うちの梅干しは塩分濃度20%。 常温で長年保存してもカビたり腐ったりしたことはありません。 つい先日も、20年前に漬けた梅干しが出てきましたが、痛むどころかまろやかでいい感じになってました。 例えば、スーパーやコンビニなどで減塩梅干しを買うと賞味期限が短く冷蔵保存と書いてありますよね。 その他にも、塩以外にハチミツや鰹節などを入れる場合は長期保存できないのでご注意を。 とは言え好みもあるので、まろやかな減塩梅干しがお好みなら冷蔵庫に入れて早い内にお召し上がり下さい。 減塩梅干しは作る工程でカビないようにホワイトリカーをまぶしたりする工夫もできますよ。 ちなみに、日持ちさせるためには傷のない綺麗な梅の実と清潔な保存瓶を使うことも大事です。

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昔ながらの梅干しの作り方

完熟 梅干し 作り方

今年で5年目となる梅干し作りです。 初めての方でも簡単に作ることができる減塩梅干しの作り方を紹介いたします。 レシピも記載しておきますので、チャレンジしてみてはいかがでしょうか。 この時期にならないと完熟梅の販売は始まりません。 雨に当てないように気をつけます。 ビニール袋でもできるのですが、何かのタイミングで破れます。 厚手のビニールを探したのですが、ちょうどいいのが無いので瓶で漬けるのがおすすめです。 慣れてきたら壺などでやるのがいいのではないでしょうか? ・スプレー ホワイトリカーを入れてシュッとやると、効率的に広範囲を消毒することができます。 ・通販の梅 スーパーなどで売られている梅は、販売する時に箱が空いていたりします。 青い梅も入っていたりするので、追熟すると熟成がまちまちになり傷んだりします。 通販の梅は、届いた時にちょうど完熟するように送られてくるので、箱を開けてすぐに作業に入れます。

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